Du jardin à l'assiette : Frais, local et de saison

À la Chartreuse d'Ittingen, le plaisir est intimement lié au lieu. Ce qui pousse dans les jardins et les champs, dans les vignes ou les vergers, trouve son chemin presque directement vers la cuisine et la cave.

Né au Pérou il y a près de 60 ans, César n'aurait jamais osé rêver que son chemin le mènerait en Suisse en tant que jardinier. Ses premières années, il les a passées sur des bateaux de pêche le long de la côte péruvienne, animé par le désir d'explorer le monde. Bien que le rêve américain l'ait initialement attiré, il s'est retrouvé en Suisse en 2001, attiré par la proximité de sa sœur qui vivait déjà en Suisse romande depuis des années.

Au Parkhotel Gunten, le bon goût commence juste devant la porte. La cuisine de l'établissement privilégie systématiquement les produits régionaux et les circuits courts. Les ingrédients issus des environs immédiats façonnent les plats et rendent leur origine palpable.

Philosophie du 0 kilomètre – 100% de saveur. Dans un menu 0 kilomètre, l'équipe de cuisine de la Chartreuse d'Ittingen réunit les meilleurs ingrédients provenant de sa propre boucherie, du jardin, de la fromagerie de la ferme, de la cave à vin, des vergers, du grenier, de la boulangerie au feu de bois ainsi que de la pisciculture.

Cette savoureuse recette nous vient de la cuisine de l'Hôtel Bären à Dürrenroth.

Cette recette est proposée par Paulo Bernardo du Berghotel Schatzalp à Davos.

Jérémie Cordier, chef de cuisine de l'Hôtel Bon Rivage, nous propose cette savoureuse recette.

Cette recette est tirée du livre de cuisine «Einfach und Köstlich» de Vera Weber et Lukas Stalder et constitue un clin d'œil culinaire de Giessbach.

De la cuisine créative de l'Hôtel FloraAlpina à Vitznau nous vient une recette qui transforme les riches saveurs de l'automne en une délicieuse soupe au potiron.

La sauce BBQ du Romantik Hotel Bären Dürrenroth apporte le piquant nécessaire et transforme chaque plat grillé en un véritable délice.

Un nouveau chef, un jardin d'antan : À l'Hôtel Bon Rivage à La Tour-de-Peilz, où le lac Léman scintille devant l'établissement, Jérémie Cordier a pris les rênes des cuisines le 1er avril 2025. Ses racines culinaires sont ancrées dans le terroir qui l'entoure. Il cuisine avec ce que la nature et les producteurs locaux offrent au rythme des saisons.

Au Grandhotel Giessbach, situé près des impressionnantes chutes d'eau éponymes du lac de Brienz, la production maison est véritablement une philosophie. La culture des herbes aromatiques et le potager historique sont la source d'une multitude de créations culinaires. Dès 1897, la culture de produits comestibles était mentionnée sur les plans. Aujourd'hui, l'ancien jardin d'autosuffisance est redécouvert et fournit une grande variété de produits pour la cuisine de l'hôtel. Un retour aux sources, au sens propre du terme.

Perché à 1550 m d'altitude sur le Rigi, l'Hôtel aux Herbes Edelweiss est niché dans un paysage alpin impressionnant. On y découvre un havre de paix, loin du tumulte et du quotidien, avec une vue imprenable sur les montagnes environnantes.

Si vous appréciez les plaisirs du verre, l'Hôtel Arenenberg, situé au bord de l'Untersee en Thurgovie, est un incontournable.

Au Romantik Hotel Bären, situé dans le petit village bernois de Dürrenroth, on apprécie la proximité avec les fournisseurs.

Plus de 100 espèces sont cultivées dans le jardin de l'hôtel. La collection de différentes menthes à elle seule comprend 35 variétés.