Dal giardino al piatto: Fresco, regionale e di stagione

Nella Certosa di Ittingen, il gusto è strettamente legato al luogo. Ciò che cresce nei giardini e nei campi, nelle vigne o nel frutteto, arriva quasi direttamente in cucina e in cantina.

Nato in Perù quasi 60 anni fa, César non avrebbe mai osato sognare che il suo percorso lo avrebbe portato in Svizzera come giardiniere. I suoi primi anni li trascorse su pescherecci lungo la costa peruviana, spinto dal desiderio di esplorare il mondo. Sebbene inizialmente fosse attratto dal sogno americano, nel 2001 si ritrovò in Svizzera, attirato dalla vicinanza di sua sorella, che viveva già da anni nella Svizzera occidentale.

Al Parkhotel Gunten il buon gusto è di casa. La cucina dell'hotel si affida costantemente a prodotti regionali e a filiera corta. Gli ingredienti provenienti dai dintorni immediati caratterizzano i piatti e rendono tangibile la loro origine.

La gustosa ricetta proviene dalla cucina dell'Hotel Bären a Dürrenroth.

Questa ricetta proviene da Paulo Bernardo del Berghotel Schatzalp a Davos.

Jérémie Cordier è lo chef dell'Hotel Bon Rivage e ci propone questa gustosa ricetta.

Questa ricetta è tratta dal libro di cucina «Semplice e Delizioso» di Vera Weber e Lukas Stalder ed è un saluto culinario da Giessbach.

Dalla cucina creativa dell'Hotel FloraAlpina a Vitznau arriva una ricetta che trasforma il ricco sapore dell'autunno in una deliziosa zuppa di zucca.

La salsa BBQ del Romantik Hotel Bären Dürrenroth aggiunge il giusto sapore e rende ogni piatto alla griglia una vera delizia.

Un nuovo chef, un vecchio giardino: all'Hotel Bon Rivage di La Tour-de-Peilz, dove il Lago di Ginevra scintilla davanti alla struttura, Jérémie Cordier ha assunto la responsabilità dei fornelli il 1° aprile 2025. Le sue radici culinarie affondano nel terroir che lo circonda. Cucina con ciò che la natura e i produttori locali offrono al ritmo delle stagioni.

Al Grandhotel Giessbach, situato presso le imponenti cascate omonime sul Lago di Brienz, la produzione interna è vissuta appieno. La coltivazione di erbe aromatiche e l'orto storico sono fonte di ogni sorta di creatività culinaria. Già nel 1897 la coltivazione di prodotti commestibili era menzionata nei progetti. Oggi, dall'ex orto autosufficiente, si riscopre e si coltiva di tutto per la propria cucina. Un ritorno alle radici, nel vero senso della parola.

A 1550 m s.l.m., l'Hotel delle Erbe Edelweiss sorge sulla Rigi. Immerso in un suggestivo paesaggio alpino, si apre un luogo di pace, lontano dalla frenesia e dalla quotidianità, con un'ampia vista sul mondo montano circostante.

Chi apprezza il piacere di un buon bicchiere non può non visitare l'Hotel Arenenberg, situato sull'Untersee nel Canton Turgovia.

Nel Romantik Hotel Bären, situato nel paesino bernese di Dürrenroth, si apprezza la vicinanza ai fornitori.

Oltre 100 specie sono coltivate nel giardino dell'hotel. La sola collezione di diverse varietà di menta comprende 35 tipi.