De la cuisine créative de l'Hôtel FloraAlpina à Vitznau nous vient une recette qui transforme les riches saveurs de l'automne en une délicieuse soupe au potiron.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de potiron du jardin
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 dl de bouillon de légumes
- 2 dl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 12 feuilles de sauge du jardin
- 1 cuillère à soupe d'huile de graines de courge
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
Peler le potiron, le couper en morceaux (environ 450 g). Peler et hacher grossièrement les échalotes et l'ail. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et l'ail, puis ajouter le potiron et faire revenir environ 5 min. Verser le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Mixer la soupe, ajouter 1 dl de crème, assaisonner de sel et de poivre. Fouetter le reste de la crème jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire dorer les graines de courge et la sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir la soupe, garnir de crème, de graines de courge et de sauge, puis arroser d'huile.