Cette savoureuse recette nous vient de la cuisine de l'Hôtel Bären à Dürrenroth.
Pour les galettes de patate douce
- 1 kg de patates douces
- 300 g de farine de seigle
- 50 g de persil
- 4 œufs
- 15 g de curry Madras
- 40 g de graines de lin
Éplucher les patates douces, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis les râper. Piler les graines de lin au mortier ou les moudre au mixeur, puis les mélanger avec l'œuf. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire ensuite dans de petits moules en silicone ou dans un grand cercle à pâtisserie à 160 °C pendant 20 à 25 minutes.
Pour la crème de petits pois
- 450 g de petits pois (surgelés)
- Huile d'olive
- 30 g de basilic
- 30 g d'aneth
- 75 g de noix de cajou
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pâte de miso
- 9 g de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre noir
- 120 ml de fond de légumes
- 100 ml de crème
Hacher finement l'aneth et le basilic. Faire revenir l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les petits pois et faire revenir avec. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des liquides, et faire revenir le tout à nouveau. Ajouter ensuite le vinaigre, le fond et la crème, faire cuire le tout jusqu'à ce que ce soit tendre, puis réduire en une crème fine. Enfin, incorporer le basilic et l'aneth.
Pour le chou frisé et le chou-fleur
- 500 g de chou frisé
- 1 tête de chou-fleur
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de curry Madras
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Cumin
Préparer le chou frisé, en blanchir la moitié, mariner l'autre moitié avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner sur une plaque de cuisson à 160 °C pendant 20 minutes. Préparer le chou-fleur et le faire cuire dans une casserole avec de l'eau et du curry jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le rafraîchir à l'eau froide. Couper l'oignon et l'ail en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite le chou frisé, les pignons de pin et le chou-fleur, réchauffer le tout et assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
Astuce : Pour les plats à base de chou, utilisez toujours une pincée de carvi, cela aide à la digestion des légumes de la famille du chou.