La sauce BBQ du Romantik Hotel Bären Dürrenroth apporte le piquant nécessaire et transforme chaque plat grillé en un véritable délice.
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 g de lardons salés, finement coupés en dés
- 30 g de beurre clarifié
- 1/2 oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail
- 75 ml de Jim Beam Bourbon (40 % Vol.)
- 275 g de tomates pelées
- 8 g de concentré de tomates
- 40 ml de vinaigre balsamique de pomme barrique
- 30 g de mélasse
- 9 g de piments rouges, épépinés
- 3 g de piment
- 55 g de fond de veau réduit
- 8 g de mélange de poivres, grossièrement concassé
- Sel et huile de café selon le goût
Préparation
Faire revenir le lard, le beurre, les oignons, l'ail, le piment et les peperoncini. Ajouter le concentré de tomates et faire légèrement rôtir. Déglacer ensuite avec le bourbon. Ajouter les tomates pelées, la mélasse, le poivre et le vinaigre, puis laisser mijoter au moins 3 heures. Incorporer ensuite le fond de veau. Mixer grossièrement avec un mixeur plongeant et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance de confiture. Assaisonner avec du sel et de l'huile de café.
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