Cette recette est tirée du livre de cuisine «Einfach und Köstlich» de Vera Weber et Lukas Stalder et constitue un clin d'œil culinaire de Giessbach.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 60 g de farine
- 200 g de noisettes moulues
- 70 g d'amandes mondées et moulues
- 4 g de levure chimique
- 400 g de carottes, râpées à la râpe Bircher
- 1 citron, zeste
- 1/2 gousse de vanille, graines grattées
- 1 à 2 pointes de couteau de cannelle
- 1 pincée de sel
- poivre noir
- 4 blancs d'œufs
- Apricoture (ou confiture d'abricots passée au tamis)
- 4 c. à s. de jus de citron
- 300 g de sucre glace
- 12 à 16 carottes en massepain
- Amandes effilées
Préparation
Fouetter les jaunes d'œufs et 60 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes, les amandes et la levure chimique, puis incorporer les carottes râpées à la préparation aux jaunes d'œufs. Assaisonner avec le zeste de citron, la vanille, la cannelle, le sel et un peu de poivre noir. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec les 140 g de sucre restants et les incorporer délicatement à la préparation aux carottes.
Tapisser un moule à charnière (environ 26 cm de diamètre) de papier sulfurisé, graisser les bords et y verser la préparation. Faire cuire au four préchauffé à 175 °C, au milieu du four, pendant environ 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Retirer du four, laisser refroidir un peu, démouler et laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille.
Napper le gâteau d'abricotine. Bien mélanger le sucre glace avec le jus de citron et en napper la surface. Coller des amandes effilées sur le pourtour du gâteau et le décorer de carottes en massepain.
