Un nuovo chef, un vecchio giardino: all'Hotel Bon Rivage di La Tour-de-Peilz, dove il Lago di Ginevra scintilla davanti alla struttura, Jérémie Cordier ha assunto la responsabilità dei fornelli il 1° aprile 2025. Le sue radici culinarie affondano nel terroir che lo circonda. Cucina con ciò che la natura e i produttori locali offrono al ritmo delle stagioni.
Determinanti sono stati il suo ingresso in una cucina professionale, la scoperta della gastronomia stellata e, soprattutto, il trasferimento in Svizzera a Pont de Brent presso Stéphane Decotterd. Questa esperienza ha plasmato la sua visione attuale della cucina. Jérémie Cordier descrive la sua impronta come «locale, onesta e impegnata». Cerca la vicinanza con i produttori e gli artigiani della regione, da cui nascono relazioni autentiche. Ogni prodotto viene lavorato con rispetto, con l'obiettivo di trovare il modo migliore per valorizzarlo, senza snaturarlo. Il gusto e la provenienza devono parlare.
All'Hotel Bon Rivage, il giardino è il pilastro centrale. Ispira e struttura il menu. Durante l'estate, il ristorante è quasi autosufficiente per quanto riguarda verdura e frutta. Raccogliere fagiolini al mattino e servirli a pranzo è per Jérémie Cordier una rara fortuna e dà senso all'approccio.
Affinché il raccolto si trasformi in menu, è necessario un coordinamento. Jérémie Cordier non è un giardiniere, ma si confronta quotidianamente con César Lopez Palacios. Cosa sta crescendo, cosa sarà presto pronto per la raccolta, cosa varrebbe la pena piantare o provare specificamente per la cucina? Questo lavoro di squadra tra terra e cucina vive di dialogo e lungimiranza.
Per lui la stagionalità non è una necessità, ma una convinzione e il cuore della professione di cuoco. Passeggiare in giardino, annusare le erbe, assaggiare una verdura o un frutto appena raccolto: la creatività nasce da questo legame diretto con il vivente. «Onestamente, è tutto straordinario», afferma. E a volte il giardino sorprende persino il team. Quest'anno meloni e angurie sono riusciti – perfettamente maturi e molto dolci. Prodotti semplici, ma di qualità eccezionale, che entusiasmano ospiti e collaboratori.
Chi siede sulla terrazza del ristorante sperimenta la vicinanza in modo diretto. Si affaccia direttamente sul giardino, i prodotti crescono praticamente sotto gli occhi. Il team di sala si prende il tempo per spiegare e coltivare lo scambio. Questa immersione è rafforzata dall'eccellente lavoro del team di sala, che trasmette il legame con il giardino. Così l'esperienza si svolge nel piatto e nella conversazione.