La salsa BBQ del Romantik Hotel Bären Dürrenroth aggiunge il giusto sapore e rende ogni piatto alla griglia una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone
- 30 g di pancetta affumicata, salata, tagliata a cubetti fini
- 30 g di burro chiarificato
- 1/2 cipolla tagliata a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 75 ml di Jim Beam Bourbon (40 % Vol.)
- 275 g di pomodori pelati
- 8 g di concentrato di pomodoro
- 40 ml di aceto balsamico di mela Barrique
- 30 g di melassa
- 9 g di peperoncini rossi, senza semi
- 3 g di peperoncino
- 55 g di fondo di vitello ridotto
- 8 g di pepe misto, macinato grossolanamente
- Sale e olio al caffè a piacere
Preparazione
Soffriggere la pancetta, il burro, le cipolle, l'aglio, il peperoncino e i peperoncini. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare leggermente. Quindi sfumare con il Bourbon. Aggiungere i pomodori pelati, la melassa, il pepe e l'aceto e far sobbollire per almeno 3 ore. Successivamente, incorporare il fondo di vitello. Frullare grossolanamente con un frullatore a immersione e far ridurre fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza simile a quella di una marmellata. Aggiustare di sale e olio al caffè.
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