Questa ricetta è tratta dal libro di cucina «Semplice e Delizioso» di Vera Weber e Lukas Stalder ed è un saluto culinario da Giessbach.
Ingredienti
- 4 tuorli d'uovo
- 200 g zucchero
- 60 g farina
- 200 g nocciole, macinate
- 70 g mandorle, pelate e macinate
- 4 g lievito in polvere
- 400 g carote, grattugiate con la grattugia Bircher
- 1 limone, scorza
- 1/2 baccello di vaniglia, semi raschiati
- 1-2 punte di coltello di cannella
- 1 pizzico di sale
- pepe nero
- 4 albumi
- Apricoture (o confettura di albicocche passata al setaccio)
- 4 cucchiai di succo di limone
- 300 g zucchero a velo
- 12–16 carotine di marzapane
- Mandorle a lamelle
Preparazione
Montare i tuorli con 60 g di zucchero fino a renderli spumosi. In una ciotola, mescolare farina, nocciole, mandorle e lievito in polvere e incorporarli al composto di tuorli insieme alle carote grattugiate. Aromatizzare con scorza di limone, vaniglia, cannella, sale e un po' di pepe nero. Montare a neve gli albumi con i restanti 140 g di zucchero e incorporarli delicatamente al composto di carote.
Foderare una tortiera a cerniera (circa 26 cm di diametro) con carta da forno, imburrare il bordo e versarvi l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C, nella parte centrale, per circa 40-45 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare, lasciare intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e far raffreddare completamente la torta su una griglia.
Spennellare la torta con confettura di albicocche. Mescolare bene lo zucchero a velo con il succo di limone e spennellare la superficie. Decorare il bordo della torta con lamelle di mandorle e la torta con carotine di marzapane.
