Dalla cucina creativa dell'Hotel FloraAlpina a Vitznau arriva una ricetta che trasforma il ricco sapore dell'autunno in una deliziosa zuppa di zucca.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucca dall'orto
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 5 dl di brodo vegetale
- 2 dl di panna intera
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 12 foglie di salvia dall'orto
- 1 cucchiaio di olio di semi di zucca
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi (si otterranno circa 450 g). Sbucciare gli scalogni e l'aglio, tritarli grossolanamente. Far sciogliere il burro in una padella. Far appassire gli scalogni e l'aglio, aggiungere la zucca e farla stufare per circa 5 min. Versare il brodo, portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 min. finché non sarà tenera.
Frullare la zuppa, aggiungere 1 dl di panna, condire con sale e pepe. Montare la panna restante a neve ferma. Far scaldare il burro chiarificato in una padella. Friggere i semi di zucca e la salvia finché non saranno croccanti. Impiattare la zuppa, guarnire con la panna, i semi di zucca e la salvia, irrorare con l'olio.