La gustosa ricetta proviene dalla cucina dell'Hotel Bären a Dürrenroth.
Per i tortini di patate dolci
- 1 kg patate dolci
- 300 g farina di segale
- 50 g prezzemolo
- 4 uova
- 15 g curry Madras
- 40 g semi di lino
Pelare le patate dolci, cuocerle a vapore per 15 minuti, quindi grattugiarle. Pestare i semi di lino in un mortaio o macinarli con un frullatore e mescolarli con l'uovo. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe. Ora, cuocere in stampini di silicone più piccoli o in un grande anello da forno a 160°C per 20-25 minuti.
Per la crema di piselli
- 450 g piselli (surgelati)
- Olio d'oliva
- 30 g basilico
- 30 g aneto
- 75 g anacardi
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g pasta miso
- 9 g sale
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Pepe nero
- 120 ml brodo vegetale
- 100 ml panna
Tritare finemente aneto e basilico. Soffriggere l'aglio in una pentola finché non diventa traslucido, aggiungere i piselli e farli stufare. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, tranne i liquidi, e stufare di nuovo il tutto. Ora aggiungere aceto, brodo e panna, cuocere il tutto finché non diventa tenero e poi frullare fino a ottenere una crema fine. Infine, aggiungere basilico e aneto.
Per cavolo riccio e cavolfiore
- 500 g cavolo riccio
- 1 cavolfiore
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g pinoli
- 50 g curry Madras
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Cumino
Preparare il cavolo riccio, sbolentirne metà, marinare l'altra metà con olio d'oliva, sale e pepe e infornare su una teglia a 160 °C per 20 minuti. Preparare il cavolfiore e cuocerlo in una pentola con acqua e curry finché non sarà tenero, quindi raffreddarlo in acqua fredda. Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti fini e soffriggerli in una padella con olio d'oliva. Ora aggiungere il cavolo riccio, i pinoli e il cavolfiore, riscaldare il tutto e condire con sale, pepe e cumino.
Consiglio: Nei piatti a base di cavolo, usare sempre un pizzico di carvi, aiuta la digestione delle verdure a foglia.