Difficile de faire plus frais : dans certains Garten Hotels de Suisse, le parcours d'un ingrédient ne commence pas chez le fournisseur, mais à quelques pas seulement de la cuisine de l'hôtel. Herbes aromatiques, légumes, baies et fleurs comestibles poussent directement dans le jardin de l'établissement et se retrouvent, au fil des saisons, dans l'assiette. C'est ainsi que naissent des plats qui allient régionalité, durabilité et plaisir de manière unique.
Le Grandhotel Giessbach allie lui aussi culture historique des jardins et durabilité moderne. Son potager, soigneusement restauré, compte plus de 80 variétés de légumes bio et ProSpecieRara. L'offre est complétée par des herbes, du miel et d'autres produits issus du domaine, qui approvisionnent les restaurants en circuit court. Des plantes ornementales historiques, des dahlias et des hortensias confèrent en outre au jardin son caractère si particulier.
À la Kartause Ittingen, le lien entre jardin et gastronomie est une tradition séculaire. Les jardins historiques, riches en herbes, légumes et fruits, fournissent des ingrédients frais à la cuisine. Cette proximité entre culture et transformation symbolise la philosophie de l'ancien monastère et permet de vivre pleinement la culture du goût régional.
À 1 550 mètres d'altitude, le Kräuterhotel Edelweiss sur le Rigi mise tout sur la diversité des plantes locales. Près de 350 herbes différentes issues du jardin de l'hôtel confèrent aux plats du restaurant gastronomique Regina Montium leur signature inimitable. La cuisine de terroir utilise exclusivement des produits suisses et décline la flore alpine de manière créative dans l'assiette.
Au Schloss Wartegg au bord du lac de Constance, le jardin du château, cultivé en biodynamie, est au cœur de l'établissement. Dans ce parc historique poussent de nombreuses herbes, légumes, baies et fleurs, dont beaucoup de variétés ProSpecieRara. La récolte est transformée dans la cuisine bio du château et façonne les menus de saison. Les herbes sauvages du parc inspirent également sans cesse la cuisine pour de nouvelles créations.
Dominant le lac inférieur, l' Arenenberg invite à la découverte avec ses jardins historiques. Vergers, vignes et vastes espaces verts caractérisent le domaine et illustrent parfaitement à quel point la culture des jardins et le plaisir gastronomique sont indissociables depuis toujours.
Au Hôtel Bon Rivage À La Tour-de-Peilz, le jardin joue un rôle central en cuisine. Chaque jour, l'équipe de cuisine se concerte avec le jardin pour déterminer quelles herbes, quels légumes ou quels fruits sont prêts à être récoltés et quelles variétés cultiver à l'avenir. Durant les mois d'été, le restaurant est pratiquement autonome en fruits et légumes. Les haricots verts récoltés le matin se retrouvent dans l'assiette dès le déjeuner.
Visiter les Garten Hotels, c'est découvrir bien plus que de simples parcs paysagers. Nombre de ces jardins sont des lieux vivants dédiés à la culture, à la biodiversité et à la gastronomie. Ils illustrent la fusion parfaite entre produits durables, cuisine de saison et art du jardin pour offrir une expérience culinaire authentique : fraîche, locale et directement issue du potager.