Dedicazione alle piante. Osservarle in tutta la loro complessità e varietà. Questo è ciò che fa anche Matthias Thalmann, che da oltre due decenni si prende cura del parco di Schloss Wartegg, vicino a Rorschacherberg, nelle immediate vicinanze del Lago di Costanza. Intorno alla splendida proprietà, coltiva esclusivamente prodotti biologici. In molti casi, va anche oltre e segue la filosofia Demeter. Il marchio biologico più antico del mondo si dedica completamente alla cosiddetta agricoltura biodinamica.
«L'idea alla base di Demeter è quella di curare un organismo chiuso», spiega Thalmann, «in questo modo ogni azienda agricola acquisisce la propria individualità.» Ciò significa nessun fertilizzante acquistato esternamente e animali adatti in azienda che si integrino con la coltivazione delle piante. I requisiti per il marchio Demeter sono impegnativi, ma ne vale la pena. L'autosufficienza al 100% non è un obiettivo, afferma Thalmann, ma in compenso nel giardino del castello crescono molte specialità e varietà collaudate che gli ospiti possono gustare anche a tavola. Più gusto, più freschezza, più regionalità – così, al già ben concepito giardino di Schloss Wartegg, si aggiunge una vasta offerta di erbe aromatiche, fiori recisi e verdure.
Con grande attenzione ai dettagli, Thalmann e il suo team producono essi stessi i preparati Demeter, dal letame speciale per la germinazione delle piante ai ciottoli che favoriscono la qualità della maturazione. In questo modo, mantengono sempre una visione d'insieme. Così, a volte, i semi vengono seminati anche seguendo determinati ritmi naturali: «Abbiamo già fatto esperimenti e abbiamo scoperto che la semina poco prima della luna piena funziona molto bene», dice Thalmann e aggiunge: «a volte, però, serve anche semplicemente l'intuizione. Allora penso semplicemente che oggi sia un giorno particolarmente buono per seminare.»
Matthias Thalmann sul suo rapporto con il giardino
