Une passion pour les plantes. Les contempler dans toute leur complexité et leur diversité. C'est aussi ce que fait Matthias Thalmann, qui s'occupe depuis plus de deux décennies du parc du Château de Wartegg, près de Rorschacherberg, à proximité immédiate du lac de Constance. Autour de cette magnifique propriété, il cultive exclusivement des produits biologiques. Dans de nombreux cas, il va même plus loin et applique la philosophie Demeter. Le plus ancien label bio du monde se consacre entièrement à l'agriculture dite biodynamique.
«L'idée derrière Demeter est de cultiver un organisme fermé», explique Thalmann, «ce qui confère à chaque exploitation sa propre individualité.» Cela signifie pas d'engrais achetés à l'extérieur et des animaux adaptés à la ferme, en harmonie avec les cultures végétales. Les exigences du label Demeter sont élevées, mais cela en vaut la peine. L'autosuffisance à 100 % n'est pas un objectif, selon Thalmann, mais le jardin du château regorge de spécialités et de variétés anciennes que les hôtes peuvent également déguster dans leur assiette. Plus de saveur, plus de fraîcheur, plus de régionalité – ainsi, le jardin déjà bien pensé du Château de Wartegg s'enrichit d'une offre variée d'herbes aromatiques, de fleurs coupées et de légumes.
Avec un grand souci du détail, Thalmann et son équipe fabriquent eux-mêmes les préparations Demeter, du fumier spécial pour la germination des plantes aux galets qui favorisent la qualité de maturation. Ce faisant, ils gardent toujours une vision globale. Ainsi, il arrive que des graines soient semées selon certains rythmes naturels : «Nous avons déjà fait des essais et constaté que le semis juste avant la pleine lune fonctionne très bien», explique Thalmann, ajoutant : «mais parfois, il faut aussi simplement de l'intuition. Alors je me dis simplement qu'aujourd'hui est un jour particulièrement propice au semis.»
Matthias Thalmann et son rapport au jardin
