Hingabe zu Pflanzen. Sie in all ihrer Komplexität und Vielfalt betrachten. Das macht auch Matthias Thalmann, der sich seit über zwei Jahrzehnten um den Park des Schloss Wartegg bei Rorschacherberg in unmittelbarer Nähe zum Bodensee kümmert. Rund um das prächtige Grundstück wird von ihm ausschliesslich Bio angebaut. In vielen Fällen geht er sogar einen Schritt weiter und verfolgt die Demeter-Philosophie. Das weltweit älteste Bio-Label verschreibt sich vollumfänglich der sogenannt biologisch-dynamischen Landwirtschaft.
«Die Idee hinter Demeter ist es, einen geschlossenen Organismus zu pflegen», erklärt Thalmann, «dadurch erhält jeder Betrieb seine eigene Individualität.» Das bedeutet kein dazugekaufter Dünger und passende Tiere auf dem Hof, die zum Pflanzenanbau passen. Die Anforderungen an das Demeter-Label seien anspruchsvoll, aber es lohne sich. Die 100-prozentige Selbstversorgung sei kein Ziel, meint Thalmann, dafür würden im Schlossgarten jede Menge Spezialitäten und altbewährte Sorten wachsen, die der Gast auch auf dem Teller erleben darf. Mehr Geschmack, mehr Frische, mehr Regionalität – so gesellt sich zum ohnehin durchdachten Garten des Schlosses Wartegg ein vielfältiges Angebot an Kräutern, Schnittblumen und Gemüse.
Mit viel Liebe zum Detail stellen Thalmann und sein Team die Demeter-Präparate selbst her, vom speziellen Mist für die Pflanzenkeimung bis zu Kieseln, welche die Reifequalität fördern. Dabei behalten sie stets den Blick aufs Ganze. So kommt es vor, dass Samen auch mal nach bestimmten Natur-Rhythmen ausgesät werden: «Wir haben auch schon Versuche gemacht und festgestellt, dass die Aussaht kurz vor Vollmond sehr gut funktioniert», so Thalmann und ergänzt: «manchmal braucht es aber auch einfach Intuition. Dann denke ich mir einfach, dass heute ein besonders guter Tag zum Aussähen ist.»
Matthias Thalmann über seinen Bezug zum Garten
