Die BBQ-Sauce aus dem Romantik Hotel Bären Dürrenroth bringt die nötige Würze und macht jedes Grillgericht zum Hochgenuss.
Zutaten für 4 Personen
- 30 g Kochspeck, gesalzen, fein gewürfelt
- 30 g Bratbutter
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehen
- 75 ml Jim Beam Bourbon (40 % Vol.)
- 275 g Tomaten Pelati
- 8 g Tomatenmark
- 40 ml Apfel-Balsam-Essig Barrique
- 30 g Melasse
- 9 g Peperoncini rot, ohne Kerne
- 3 g Chili
- 55 g reduzierter Kalbsfond
- 8 g bunter Pfeffer, grob geschrotet
- Salz und Kaffeeöl nach Bedarf
Zubereitung
Speck, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Peperoncini dünsten. Tomatenmark dazugeben und leicht abrösten. Anschliessend mit Bourbon ablöschen. Pelatitomaten, Melasse, Pfeffer und Essig dazugeben und mindestens 3 Stunden einkochen. Danach den Kalbsfond einrühren. Mit dem Stabmixer grob pürieren und einkochen, bis die Sauce eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Kaffeeöl abschmecken.
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