Das schmackhafte Rezept kommt aus der Küche des Hotels Bären in Dürrenroth.
Für die Süsskartoffelküchlein
- 1 kg Süsskartoffeln
- 300 g Roggenmehl
- 50 g Petersilie
- 4 Eier
- 15 g Curry Madras
- 40 g Leinsamen
Süsskartoffeln geschält 15 Minuten dämpfen, danach raspeln. Leinsamen mörsern oder mit einem Mixer mahlen und mit dem Ei vermengen. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt entweder in kleinere Silikonformen oder in einem grossen Backring bei 160 °C für 20 bis 25 Minuten backen.
Für die Erbsencreme
- 450 g Erbsen (TK)
- Olivenöl
- 30 g Basilikum
- 30 g Dill
- 75 g Cashewnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Misopaste
- 9 g Salz
- 2 EL Apfelessig
- Pfeffer schwarz
- 120 ml Gemüsefond
- 100 ml Rahm
Dill und Basilikum fein hacken. Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen, Erbsen dazugeben und mit dünsten. Restliche Zutaten bis auf die Flüssigkeiten hinzufügen und alles nochmals dünsten. Jetzt Essig, Fond und Rahm dazugeben, alles weichkochen und danach zu einer feinen Creme pürieren. Zum Schluss noch Basilikum und Dill beimengen.
Für Federkohl und Blumenkohl
- 500 g Federkohl
- 1 Kopf Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Curry Madras
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kreuzkümmel
Federkohl rüsten, die Hälfte davon blanchieren, die andere Hälfte mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein Backblech bei 160 °C für 20 Minuten in den Ofen geben. Blumenkohl rüsten und in einem Topf mit Wasser und Curry kochen, bis er gar ist, danach im kalten Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Jetzt kommen Federkohl, Pinienkerne und Blumenkohl dazu, alles wird nochmals erhitzt und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abgeschmeckt.
Tipp: Bei Kohlgerichten immer eine Prise Kümmel benutzen, das hilft bei der Verdauung von Kohlgemüse.