Aus der kreativen Küche des Hotel FloraAlpina in Vitznau kommt ein Rezept, das den reichen Geschmack des Herbstes in eine köstliche Kürbissuppe verwandelt.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kürbis aus dem Garten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 5 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Vollrahm
- 1 EL Bratbutter
- 2 EL Kürbiskerne
- 12 Salbeiblätter aus dem Garten
- 1 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Kürbis schälen, in Stücke schneiden (ergibt ca. 450 g). Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Knoblauch andämpfen, Kürbis ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazu giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln.
Suppe pürieren, 1 dl Rahm dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Der restliche Rahm flaumig schlagen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kürbiskerne und Salbei knusprig braten. Suppe anrichten, mit Rahm, Kürbiskernen und Salbei garnieren, Öl darüber träufeln.