Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Einfach und Köstlich» von Vera Weber und Lukas Stalder und ist ein kulinarischer Gruss aus Giessbach.
Zutaten
- 4 Eigelb
- 200 g Zucker
- 60 g Mehl
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 70 g Mandeln, geschält und gemahlen
- 4 g Backpulver
- 400 g Karotten, mit der Bircherraffel geraffelt
- 1 Zitrone, Zeste
- 1/2 Vanilleschote, Samen ausgekratzt
- 1-2 Messerspitzen Zimt
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 Eiweiss
- Apricoture (oder durch ein Sieb gestrichene Aprikosenkonfitüre)
- 4 EL Zitronensaft
- 300 g Puderzucker
- 12–16 Marzipankarotten
- Mandelblättchen
Zubereitung
Eigelb und 60 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen und mit den geraffelten Karotten unter die Eigelbmasse ziehen. Mit Zitronenzeste, Vanille, Zimt, Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Eiweiss mit den restlichen 140 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Karottenmasse heben.
Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C in der Ofenmitte ca. 40–45 Minuten backen (Nadelprobe). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, den Formenrand entfernen und die Torte auf einem Gitter erkalten lassen.
Die Torte mit Apricoture bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft gut verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bekleben und die Torte mit Marzipankarotten verzieren.
