Gault&Millau e Michelin sono due delle guide di ristoranti più rinomate al mondo, che svolgono un ruolo significativo anche in Svizzera.
Gault&Millau in Svizzera
A differenza della Guida Michelin, che assegna le stelle, Gault&Millau valuta i ristoranti su una scala da 1 a 20 punti, dove 20 è il punteggio massimo. Queste valutazioni si basano su criteri come la qualità degli ingredienti, la creatività dei piatti, la tecnica e il servizio. Ogni anno, Gault&Millau pubblica una nuova guida che premia i migliori ristoranti della Svizzera. Inoltre, viene onorato anche il «Cuoco dell'anno», un prestigioso riconoscimento che evidenzia il talento e l'innovazione di uno chef. L'influenza di Gault&Millau è considerevole nella scena gastronomica svizzera, poiché le valutazioni sono spesso considerate un punto di riferimento per l'eccellenza culinaria.
Stelle Michelin in Svizzera
In Svizzera, Michelin assegna da decenni stelle a ristoranti eccezionali. La valutazione a stelle va da una a tre stelle e viene assegnata solo a ristoranti che eccellono in tutti i criteri di valutazione, come la qualità dei prodotti, l'arte culinaria, il gusto, l'innovazione, il rapporto qualità-prezzo e la costanza delle prestazioni. L'assegnazione delle stelle avviene tramite ispettori anonimi che visitano e valutano il ristorante più volte. La Svizzera vanta un numero notevole di ristoranti stellati Michelin, il che riflette l'alta qualità della gastronomia svizzera. Anche alcuni dei Garden Hotel si trovano nelle guide gourmet del 2024.
Castello Hünigen: 13 Gault&Millau
Al Castello Hünigen ci si dovrebbe sentire come Dio in Francia o, almeno, in una tiepida sera d'estate in Provenza. La cucina è fresca, regionale, sostenibile e sempre con un occhio di riguardo verso Escoffier. Quest'anno, per la valutazione, sono stati ordinati e gustati alcuni piatti dal menu del bar e non, come negli anni precedenti, dal menu serale del ristorante. Se già il menu del bar è stato valutato con 13 punti, è difficile immaginare quanti punti otterrebbe il menu del ristorante. Prezzi molto onesti e un personale di servizio di contagiosa cordialità.
Villa Carona, Ristorante La Sosta: 14 Gault&Millau
La cucina regionale e italo-mediterranea vi incanterà. Il team di cucina utilizza solo ingredienti freschi e selezionati, che provengono per lo più dalle immediate vicinanze. Il maître conosce molte storie sui vini e ha anche alcuni consigli segreti, nel vero senso della parola, da svelare.
Grandhotel Giessbach, Elisa - Bistro & Terrazza: 14 Gault&Millau, 1 Stella Verde Michelin
All'Elisa-Bistro & Terrazza si può gustare una cucina autentica e deliziosa in un'atmosfera rilassata, con una splendida vista sul Lago di Brienz. Oltre ai noti classici di Giessbach a pranzo, la sera offre anche una raffinata selezione à la carte. Il fulcro dell'offerta serale è la «Tour du Domaine» – un menu di condivisione e a sorpresa che presenta le migliori e più recenti creazioni della tenuta.
Castello Wartegg: 14 Gault&Millau, 1 Stella Verde Michelin
Un ristorante biologico di altissimo livello. Nel proprio orto biodinamico del castello e nel giardino delle varietà ProSpecieRara, su 2500 m2 vengono coltivate erbe aromatiche, verdure, bacche e fiori. La cucina dell'hotel del castello, immersa nel verde, con un'incantevole terrazza estiva e vista sul Lago di Costanza, convince a tutti i livelli.
Kräuterhotel Edelweiss, Regina Montium: 16 Gault&Millau, 1 Stella Michelin e 1 Stella Verde Michelin
Un'ottima esperienza "natura pura" a 1550 m di altitudine! Sotto la guida di Benedikt Voss, la cucina è pensata e tecnicamente di altissimo livello, ricca di idee e sottile, mai giocosa o invadente. Vengono utilizzati solo prodotti svizzeri di qualità, per lo più biologici, oltre a oltre 400 diverse erbe aromatiche del proprio giardino.
Certosa di Ittingen: filosofia a km 0
Sui circa 100 ettari di terreno della Certosa di Ittingen crescono verdure, erbe aromatiche, frutta e cereali che arrivano direttamente nella cucina del ristorante. Altrettanto brevi sono i percorsi verso il caseificio della tenuta, la carne del proprio allevamento, i vigneti intorno all'ex monastero e la propria cantina. La "filosofia a km 0", che elimina i percorsi di trasporto, promette un piacere locale, stagionale e autentico. Non esiste probabilmente un secondo ristorante in Svizzera che venga rifornito con oltre 200 prodotti dalla propria fattoria. Questa gamma di prodotti propri è una gioia pura; è freschezza e sostenibilità che si gustano.
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Castello Ragaz: Nuova apertura Ristorante Chutnee
Lasciatevi deliziare da un'entusiasmante miscela di cucina indiana, specialità Tandoori e popolari piatti europei nel ristorante di recente apertura presso il Castello Ragaz. Ogni primo sabato del mese viene offerto un buffet serale indiano. Lasciatevi trasportare in un viaggio culinario ed esotico in India.
Arenenberg: Slow Food Svizzera Orientale
Il ristorante di Arenenberg è membro di Slow Food Svizzera Orientale. In cucina si dà grande importanza alla regionalità e alla stagionalità. Vengono utilizzati prodotti buoni, puliti e giusti, preferibilmente dal vicinato diretto o autoprodotti. Vengono serviti con predilezione piatti della cucina contadina del Canton Turgovia o anche ricette da Le Cuisinier Impérial, uno dei primi libri di cucina francesi, di cui un esemplare è stato trovato nella biblioteca del Castello di Napoleone. Così sono state aggiunte al menu le crocchette di agnello e una torta di pere e mandorle. Sono stati anche preparati i "Papillons", un delizioso biscotto con noci della tenuta e miele dell'apicoltura di Arenenberg.
