Gault&Millau et Michelin sont deux des guides gastronomiques les plus renommés au monde, jouant également un rôle majeur en Suisse.
Gault&Millau en Suisse
Contrairement au guide Michelin, qui attribue des étoiles, Gault&Millau évalue les restaurants sur une échelle de 1 à 20 points, 20 étant la note maximale. Ces évaluations reposent sur des critères tels que la qualité des ingrédients, la créativité des plats, la technique et le service. Chaque année, Gault&Millau publie un nouveau guide qui récompense les meilleurs restaurants de Suisse. De plus, le « Cuisinier de l'année » est également honoré, une distinction prestigieuse qui met en lumière le talent et l'innovation d'un chef. L'influence de Gault&Millau est considérable sur la scène gastronomique suisse, ses évaluations étant souvent considérées comme une référence en matière d'excellence culinaire.
Les étoiles Michelin en Suisse
En Suisse, Michelin attribue depuis des décennies des étoiles aux restaurants d'exception. La classification par étoiles va d'une à trois étoiles et n'est décernée qu'aux établissements qui excellent dans tous les critères d'évaluation, tels que la qualité des produits, l'art culinaire, le goût, l'innovation, le rapport qualité-prix et la constance des performances. L'attribution des étoiles est effectuée par des inspecteurs anonymes qui visitent et évaluent le restaurant à plusieurs reprises. La Suisse compte un nombre remarquable de restaurants étoilés Michelin, ce qui témoigne de la haute qualité de la gastronomie suisse. Certains des Hôtels Jardins figurent également dans les guides gastronomiques en 2024.
Château Hünigen : 13 Gault&Millau
Au Château Hünigen, on se sent comme un coq en pâte ou du moins comme lors d'une douce soirée d'été en Provence. La cuisine est fraîche, régionale, durable et toujours avec un clin d'œil à Escoffier. Cette année, pour l'évaluation, certains plats ont été commandés et dégustés à partir de la carte du bar, et non, comme les années précédentes, à partir de la carte du soir du restaurant. Si la carte du bar est déjà notée 13 points, on imagine à peine combien de points la carte du restaurant pourrait obtenir. Des prix très justes et une équipe de service d'une gentillesse contagieuse.
Villa Carona, Restaurant La Sosta : 14 Gault&Millau
La cuisine régionale et italo-méditerranéenne saura vous enchanter. L'équipe de cuisine n'utilise que des ingrédients frais et sélectionnés, provenant majoritairement des environs proches. Le chef de service connaît de nombreuses histoires sur les vins et a également quelques secrets bien gardés, au sens propre du terme, à partager.
Grandhotel Giessbach, Elisa - Bistro & Terrasse : 14 Gault&Millau, 1 étoile verte Michelin
Au Elisa-Bistro & Terrasse, on peut savourer une cuisine authentique et gourmande dans une atmosphère détendue, avec une vue magnifique sur le lac de Brienz. En plus des classiques de Giessbach bien connus à l'heure du déjeuner, il propose également le soir une sélection raffinée à la carte. Au cœur de l'offre du soir se trouve la « Tour du Domaine » – un menu surprise à partager, qui présente les meilleures et les plus récentes créations du domaine.
Château Wartegg : 14 Gault&Millau, 1 étoile verte Michelin
Un restaurant bio de très haut niveau. Dans son propre jardin biodynamique du château et jardin de variétés ProSpecieRara, des herbes aromatiques, des légumes, des baies et des fleurs sont cultivés sur 2500 m². La cuisine de cet hôtel-château, niché dans un écrin de verdure, avec une charmante terrasse d'été et une vue sur le lac de Constance, séduit à tous les niveaux.
Kräuterhotel Edelweiss, Regina Montium : 16 Gault&Millau, 1 étoile Michelin et 1 étoile verte Michelin
Une magnifique expérience "nature pure" à 1550 m d'altitude ! Sous la direction de Benedikt Voss, la cuisine est réfléchie et d'un niveau technique exceptionnel, inventive et subtile, jamais exubérante ni envahissante. Seuls des produits suisses de qualité sont utilisés, principalement biologiques, ainsi que plus de 400 herbes différentes provenant de leur propre jardin.
Chartreuse d'Ittingen : philosophie du 0 km
Sur les quelque 100 hectares de terres de la Chartreuse d'Ittingen poussent des légumes, des herbes, des fruits et des céréales qui arrivent directement dans les cuisines du restaurant. Les chemins sont tout aussi courts vers la fromagerie de la ferme, la viande de leur propre élevage, les vignobles autour de l'ancien monastère et leur propre pressoir. La « philosophie du 0 km », vécue grâce à la suppression des trajets de transport, promet un plaisir local, saisonnier et authentique. Il n'existe probablement pas de deuxième restaurant en Suisse qui soit approvisionné par plus de 200 produits de sa propre ferme. Cette gamme de produits maison est un pur délice ; c'est une fraîcheur et une durabilité qui ont du goût.
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Château de Ragaz : Réouverture du restaurant Chutnee
Réjouissez-vous d'un mélange passionnant de cuisine indienne, de spécialités tandoori et de plats européens populaires dans le restaurant récemment rouvert du Château de Ragaz. Chaque premier samedi du mois, un buffet indien est proposé en soirée. Laissez-vous emporter dans un voyage culinaire exotique en Inde.
Arenenberg : Slow Food Suisse orientale
Le restaurant d'Arenenberg est membre de Slow Food Suisse orientale. En cuisine, une grande importance est accordée à la régionalité et à la saisonnalité. Des produits bons, propres et équitables sont transformés, de préférence issus du voisinage direct ou produits sur place. On y sert de préférence la cuisine des paysannes thurgoviennes ou encore des recettes tirées du Cuisinier Impérial, l'un des premiers livres de cuisine français, dont un exemplaire a été retrouvé dans la bibliothèque du Château Napoléon. C'est ainsi que des croquettes d'agneau et une tarte poire-amande ont fait leur apparition sur la carte. Des « Papillons », de délicieux biscuits aux noix de la ferme et au miel de la miellerie d'Arenenberg, ont également été préparés.
