Enfin, c'est le moment où l'ail des ours et les asperges sont à l'honneur dans les cuisines. Dans les Hôtels Jardins aussi, nous nous réjouissons de retrouver cette verdure fraîche dans l'assiette. Nous avons préparé une délicieuse recette printanière pour vous.
Le printemps dans l'assiette : C'est de nouveau la saison de l'ail des ours et des asperges
Dans les Hôtels Jardins, les envolées culinaires font partie du quotidien – avec beaucoup de créativité, un ancrage régional et un sens aigu des ingrédients de saison. Il n'est donc pas étonnant que le printemps soit également célébré comme il se doit sur le plan culinaire. L'ail des ours et les asperges comptent désormais parmi les stars de la cuisine – comme à l'Hôtel FloraAlpina au bord du lac des Quatre-Cantons, qui partage avec nous sa vinaigrette secrète à l'ail des ours.
Lorsque l'ail des ours pousse ses feuilles vertes à travers le feuillage au printemps, commence pour de nombreuses cuisines la plus belle période de l'année. Son arôme frais et épicé donne du peps aux recettes classiques – par exemple comme une délicate vinaigrette pour les salades. La recette de l'Hôtel FloraAlpina séduit par une combinaison harmonieuse de miel, de vinaigre et de citron – parfaitement équilibrée par le piquant de la moutarde et l'arôme intense de l'ail des ours.
D'autres plats de saison et inspirations de nos membres sont régulièrement disponibles sur notre blog – ou regroupés dans le numéro actuel du magazine Hôtels Jardins.
Ingrédients
- 250 g d'ail des ours
- 500 ml d'huile de tournesol
- 250 ml de miel ½
- cuillère à soupe de moutarde 125 ml
- de vinaigre de cidre ou balsamique
- 60 ml de jus de citron
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
- Préparer l'ail des ours : Hacher finement l'ail des ours, le blanchir brièvement et remplir un gobelet Pacojet avec de l'eau. Congeler et travailler au Pacojet.
- Mélanger : Bien remuer le mélange d'ail des ours avec le miel, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron dans un grand récipient.
- Émulsionner : Tout en mélangeant constamment, verser lentement l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonner : Saler et poivrer finement – selon votre goût personnel.
- Mettre en bouteille : Verser la vinaigrette prête dans des bouteilles propres et conserver au frais.
Que ce soit avec une salade printanière fraîche, comme marinade pour des légumes ou comme dip pour des crudités – cette vinaigrette apporte fraîcheur et saveur à votre assiette.
D'autres recettes dans notre magazine
Encore plus de moments gourmands se trouvent dans notre actuel Magazine Garten Hotels. Que diriez-vous, par exemple, d'un gin au basilic rafraîchissant, qui s'harmonise parfaitement avec notre propre Botanical Garden Gin ? La recette provient du légendaire Hôtel Schatzalp à Davos. Ou d'une délicieuse confiture maison selon la recette de la charmante Villa Novecento à Locarno ? Pour ceux qui préfèrent le salé, il y a aussi de quoi se régaler : L'Hôtel Bären Dürrenroth propose une recette de galettes de patate douce sur crème de petits pois, agrémentées de chou frisé et de chou-fleur au curry – un salut printanier créatif de la cuisine du jardin.
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