Endlich ist sie da – die Zeit, in der Bärlauch und Spargel die Küchen erobern. Auch in den Garten Hotels freuen wir uns über das frische Grün auf dem Teller. Wir haben ein leckeres Frühlingsrezept für Sie bereit.
Frühling auf dem Teller: Es ist wieder Bärlauch- & Spargelzeit
In den Garten Hotels gehören kulinarische Höhenflüge zur Tagesordnung – mit viel Kreativität, regionaler Verwurzelung und einem feinen Gespür für saisonale Zutaten. Kein Wunder also, dass auch der Frühling kulinarisch gebührend gefeiert wird. Bärlauch und Spargel zählen jetzt zu den Stars in der Küche – so auch im Hotel FloraAlpina am Vierwaldstättersee, das sein geheimes Bärlauch-Dressing mit uns teilt.
Wenn der Bärlauch im Frühling seine grünen Blätter durch das Laub schiebt, beginnt für viele Küchen die schönste Zeit des Jahres. Sein würzig-frisches Aroma bringt Schwung in klassische Rezepte – etwa als feines Dressing für Salate. Das Rezept aus dem Hotel FloraAlpina überzeugt durch eine harmonische Kombination aus Honig, Essig und Zitrone – perfekt ausbalanciert durch Senfschärfe und das intensive Bärlaucharoma.
Weitere saisonale Gerichte und Inspirationen unserer Mitglieder finden Sie laufend in unserem Blog – oder gebündelt in der aktuellen Ausgabe des Garten Hotels Magazins.
Zutaten
- 250 g Bärlauch
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Honig ½
- EL Senf 125 ml
- Apfelessig oder Balsamico
- 60 ml Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bärlauch vorbereiten: Die Bärlauchmischung fein schneiden, kurz blanchieren und in einem Pacojet-Becher mit Wasser auffüllen. Gefrieren und im Pacojet verarbeiten.
- Vermengen: Bärlauchmischung mit Honig, Essig, Senf und Zitronensaft in einem grossen Behälter gut verrühren.
- Emulgieren: Unter ständigem Mixen das Sonnenblumenöl langsam dazugiessen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken – je nach persönlichem Gusto.
- Abfüllen: Das fertige Dressing in saubere Flaschen füllen und kühl lagern.
Ob zu einem frischen Frühlingssalat, als Marinade für Gemüse oder als Dip zu Rohkost – dieses Dressing bringt Frische und Würze auf den Teller.
Weitere Rezepte in unserem Magazin
Noch mehr Genussmomente finden sich in unserem aktuellen Garten Hotels Magazin. Wie wäre es zum Beispiel mit einem erfrischenden Basilikum-Gin, der perfekt mit unserem eigenen Botanical Garden Gin harmoniert? Das Rezept stammt aus dem legendären Hotel Schatzalp in Davos. Oder mit einer feinen hausgemachten Konfitüre nach dem Rezept der charmanten Villa Novecento im Locarno? Auch für alle, die es lieber herzhaft mögen, ist etwas dabei: Das Hotel Bären Dürrenroth inspiriert mit einem Rezept für Süsskartoffelküchlein auf Erbsencreme, verfeinert mit Federkohl und Curry-Blumenkohl – ein kreativer Frühlingsgruss aus der Gartenküche.
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