Vom Garten auf den Teller

Vorbeinahe 60 Jahren in Peru geboren, hätte César nie zu träumen gewagt, dass seinWeg ihn als Gärtner in die Schweiz führen würde. Seine frühen Jahre verbrachteer auf Fischereibooten entlang der peruanischen Küste, getrieben von der Sehnsucht,die Welt zu erkunden. Obwohl ihn ursprünglich der amerikanische Traum reizte,fand er sich im Jahr 2001 in der Schweiz wieder, angelockt von der Nähe zuseiner Schwester, die bereits seit Jahren in der Westschweiz lebte.

Früher Morgen am Thunersee: Hier treffen Tradition und Nachhaltigkeit aufeinander, wenn Johannes von Gunten, Berufsfischer, und Beat Bührer, Gastgeber im Parkhotel Gunten, ihre Netze auswerfen.

0 Kilometer-Philosophie – 100% Geschmack. In einem 0-Kilometer-Menu vereint das Küchen-Team der Kartause Ittingen die besten Zutaten aus der eigenen Metzgerei, aus Gärtnerei, Hofkäserei, dem Weinkeller, den Obstanlagen, aus Getreidekammer, Holzofenbäckerei sowie aus der Fischzucht.

Im Grandhotel Giessbach, das an den namengebenden, eindrücklichen Wasserfällen am Brienzersee liegt, wird die hauseigene Produktion regelrecht gelebt. Der Kräuteranbau sowie der historische Gemüsegarten sind Quell für allerlei Kreatives aus der Küche. Bereits 1897 wurde der Anbau von Essbarem auf Plänen erwähnt. Wiederentdeckt wird heute aus dem ehemaligen Selbstversorgergarten allerlei für die eigene Küche herangezogen. Zurück zu den Wurzeln, im wahrsten Sinne des Wortes.

Im Romantik Hotel Bären, das im bernischen Dörfchen Dürrenroth liegt, weiss man die Nähe zu den Lieferanten zu schätzen.

Über 100 Arten werden im hauseigenen Garten kultiviert. Allein die Sammlung an verschiedenen Minzen umfasst 35 Sorten.

Wer den Genuss im Glas schätzt, kommt um das Hotel Arenenberg am Untersee im Thurgau nicht drum herum.

Auf der Rigi gedeihen mittlerweile über 450 verschiedene Kräuterarten. Die Gewürzpflanzen haben mittlerweile eine so zentrale Rolle im Konzept eingenommen, dass sie sogar den Namen des Hauses zieren – Kräuterhotel Edelweiss.