Im Grandhotel Giessbach, das an den namengebenden, eindrücklichen Wasserfällen am Brienzersee liegt, wird die hauseigene Produktion regelrecht gelebt. Der Kräuteranbau sowie der historische Gemüsegarten sind Quell für allerlei Kreatives aus der Küche. Bereits 1897 wurde der Anbau von Essbarem auf Plänen erwähnt. Wiederentdeckt wird heute aus dem ehemaligen Selbstversorgergarten allerlei für die eigene Küche herangezogen. Zurück zu den Wurzeln, im wahrsten Sinne des Wortes.
Im ELISA Bistro & Terrasse des Grandhotel Giessbach beginnt der kulinarische Tag nicht in der Küche, sondern draussen zwischen Beeten und Kräutern. Was die Saison hergibt, wird geerntet: zarte Blätter, kräftige Stängel und essbare Blüten. Diese Frische prägt die Gerichte und wird ergänzt durch ausgewählte Produkte aus der Umgebung, etwa Fisch aus dem Brienzersee oder Rind vom benachbarten Bauernhof.
Von Mai bis Mitte Oktober geöffnet, verbindet die Küche saisonale Frische mit den unterschiedlichsten Aromen. Und wer genau schmeckt, findet darin das Berner Oberland. Der grüne Michelin-Stern würdigt diesen verantwortungsvollen Ansatz.
